Las plántulas y los brotes verdes de granos o semillas de hortalizas enriquecen el menú de invierno. Tienen buen sabor en bocadillo o, como en nuestra variante, como relleno en pan plano.
- 1 cabeza pequeña de col puntiaguda (aprox.800 g)
- Sal, pimienta del molino
- 2 cucharaditas de azucar
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 50 ml de aceite de girasol
- 1 puñado de hojas de lechuga
- 3 puñados de brotes mixtos (por ejemplo, berro, mung o brotes de soja)
- 1 limón orgánico
- 4 cucharadas de mayonesa
- 6 cucharadas de yogur natural
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1-2 cucharaditas de curry suave en polvo
- 4 panes de pita
1. Quite las hojas exteriores del repollo puntiagudo, corte el tallo y las venas gruesas de las hojas. Cortar o cortar el resto de la cabeza en tiras finas, amasar o triturar todo vigorosamente en un bol con sal, pimienta y azúcar. Déjelo reposar durante unos 30 minutos. Luego mezcle con vinagre y aceite.
2. Lave la lechuga y déjela secar. Clasifique los brotes, enjuáguelos con agua fría y déjelos escurrir.
3. Frote la cáscara de limón finamente, exprima el jugo. Mezclar ambos con mayonesa, yogur y aceite de oliva en un bol y sazonar con curry en polvo.
4. Tueste ligeramente los panes de pita en una sartén durante tres o cuatro minutos por cada lado, luego córtelos por un lado. Agrega la lechuga y los brotes a la col, mezcla todo brevemente, deja escurrir un poco. Rellena el pan con él y esparce la salsa de curry sobre el relleno. Servir inmediatamente.
Los brotes verdes y las plántulas no son una invención de la cocina moderna de alimentos integrales. Las potencias ricas en vitaminas se conocieron en China hace 5.000 años y son una parte integral de la cocina asiática hasta el día de hoy. En el sector de la jardinería ahora puede encontrar varias semillas de hortalizas debidamente etiquetadas. En principio, casi todas las semillas sin tratar de la tienda naturista o de la tienda naturista se pueden utilizar para el cultivo, desde plántulas de avena dulce hasta brotes de girasol de nuez y fenogreco picante, no queda nada que desear. Importante: las semillas de jardín normales están fuera de discusión debido a posibles residuos de pesticidas químicos (apósitos). Los frijoles y las judías verdes forman una fase venenosa cuando germinan y, por lo tanto, también son un tabú.