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Las patatas harinosas, con su consistencia harinosa y esponjosa, son ideales para purés o albóndigas. Lea aquí qué variedades son adecuadas para cultivar en su propio jardín.
Las patatas harinosas tienen, como sugiere su nombre, una consistencia ligeramente harinosa. La cáscara se abre cuando se cocina y se desintegra rápidamente. Esto se debe al alto contenido de almidón y al bajo contenido de humedad de los tubérculos: las variedades de papa harinosa contienen más almidón que las papas cerosas y son bastante secas y de grano grueso. Dado que se pueden triturar fácilmente con un tenedor, son ideales para preparar purés, ñoquis y albóndigas.
Al etiquetar los distintos tipos de patatas, se hace una distinción entre los tres tipos de cocción cerosa (A), predominantemente cerosa (B) y harinosa (C). Sin embargo, la asignación no siempre es tan clara: dependiendo del clima, el suelo y la forma de cultivo, el contenido de almidón de una variedad puede ser diferente. La pre-germinación de las patatas, por ejemplo, ayuda a conseguir un alto contenido de almidón desde el principio. Algunas variedades de mediados a principios y medio tardíos solo desarrollan su tipo de cocción especial después de una cierta cantidad de almacenamiento.
En este episodio de nuestro podcast "Grünstadtmenschen" puede escuchar todo lo que debe considerar al cultivar papas y qué variedades gustan más a nuestros editores Nicole Edler y Folkert Siemens. ¡Escuche ahora mismo!
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¿Por qué algunas patatas son harinosas?El que un tipo de papa sea harinoso o ceroso depende principalmente del contenido de almidón. Regla de oro: cuanto más almidón contiene el tubérculo, más harinoso es. El contenido de almidón depende principalmente de la variedad de papa respectiva, pero también de varios factores de ubicación y condiciones de cultivo.
'Ackersegen' surgió de un cruce entre las variedades Hindenburg 'y Very Early Yellow' y ha estado en el mercado desde 1929. Las características de las papas harinosas de maduración tardía son una piel amarilla ligeramente humedecida, ojos planos y pulpa amarilla. Las plantas son solo ligeramente susceptibles a la sarna y al tizón tardío.
"Adretta" es una variedad de patata harinosa que se cultivó en la RDA en 1975 y tiene una maduración media temprana. Los tubérculos redondos se caracterizan por una cáscara de color ocre, ojos de profundidad media y pulpa de color amarillo claro a amarillo. También tienen un buen sabor y son fáciles de almacenar.
En 1990, la patata de cocción ligeramente harinosa "Afra" fue aprobada en Alemania. Los tubérculos ovalados a redondos son de pulpa amarilla, tienen una piel ligeramente rugosa y un aroma agradablemente fuerte. Las plantas prosperan bien en lugares soleados, incluso pueden hacer frente a un clima seco y cálido.
Con "Agria", la consistencia puede variar mucho según el clima y la ubicación. Las patatas, predominantemente harinosas, tienen pulpa amarilla y un fino aroma a patata. Debido a su alto contenido de almidón, son buenos para hacer puré de papas, pero también son populares para papas fritas y patatas fritas.
La variedad de patata harinosa 'Augusta' solía utilizarse como patata forrajera y para utilizar almidón. Los tubérculos redondos, algo deformados, tienen una piel amarilla, carne de color amarillo oscuro y ojos profundos. Gracias a su consistencia harinosa, seca y granulada, son muy adecuadas para albóndigas y sopas.
"Arran Victory" es originario de Escocia. La variedad de papa de maduración tardía se creó a principios del siglo XX, por lo que es una de las variedades de papa antiguas. Los tubérculos redondos ovalados tienen una piel morada, ojos profundos y carne de color amarillo claro. El sabor de las patatas harinosas recuerda a las castañas.
La variedad de patata "Bintje", que se cultivó en los Países Bajos y salió al mercado en 1910, madura de forma media temprana a media tardía. Los tubérculos tienen forma ovalada alargada, piel lisa y amarilla, ojos de profundidad media y pulpa de color amarillo claro. Dependiendo de la zona de cultivo, las patatas son harinosas o principalmente cerosas; por lo tanto, a menudo se utilizan para sopas, pero también para patatas al horno o hervidas. Las plantas son bastante tolerantes a la sequía.
'Finka' es también una variedad de ligeramente harinosa a predominantemente cerosa. Fue lanzado al mercado en 2011 por el productor de patatas Böhm. Los tubérculos maduran muy temprano, y tanto la piel como la pulpa son de color amarillo. Con un buen suministro de agua y nutrientes, las plantas forman muchos bulbos del mismo tamaño.
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La antigua variedad de patata "Highland Burgundy Red" probablemente proviene de Escocia y es una de las patatas rojas. No es solo la cáscara de los tubérculos ovalados largos la que tiene un color rojo oscuro: la carne también tiene un brillo rojo con una corteza blanca. Las patatas harinosas son aptas para patatas hervidas o fritas y frías también para ensalada de patatas.
"Lilly" es una variedad de papa semiprecoz cuyos tubérculos tienen una piel hermosa, uniformemente amarilla y pulpa de color amarillo intenso. Las patatas harinosas apenas se oscurecen cuando se cocinan y no se desintegran tan rápido. Ventajas adicionales: Las plantas de papa tienen una alta tolerancia a la sarna plateada y la pudrición del tubérculo.
"Mehlige Mühlviertler" ya tiene sus características culinarias en su nombre. La variedad de cocina harinosa proviene originalmente de Austria y se usa tradicionalmente en la cocina de bolas de masa de Austria-Bohemia. Los tubérculos maduran tarde, tienen piel amarilla, pulpa de color amarillo claro y ojos profundos. Además de las albóndigas, también se pueden preparar bien puré de patatas y guisos con las patatas harinosas.
Otra patata harinosa media tardía es "Melody". La raza relativamente joven fue votada como "Patata del año de Turingia" en 2013. Las patatas de piel amarilla y de pulpa amarilla se pueden almacenar bien y son de calidad alimentaria sólida. Sin embargo, la variedad solo se recomienda para suelos bien abastecidos, ya que rápidamente se mancha de hierro en condiciones de suelo desfavorables.
También hay algunas patatas harinosas entre las patatas azules, como el "Odenwälder Blaue". La variedad de papa alemana probablemente se originó ya en 1908. Los tubérculos redondeados tienen una piel de color púrpura oscuro, ojos profundos y carne blanca cremosa. Maduran a media tarde y tienen un sabor harinoso y picante.
El "Black Hungarian", una antigua variedad rural húngara, recuerda al azul de Odenwald "con su piel oscura y carne clara. Sin embargo, los tubérculos son más pequeños y de forma más ovalada. La variedad de papa semiprecoz es robusta y bastante productiva.
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Créditos: MSG / CreativeUnit / Cámara + Edición: Fabian Heckle